大八大饭店用圣经建立经营宝典 坚持最好服事客人众教会

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「老闆是上帝,我们只是做好且忠心的僕人」大八餐饮集团董事长林辉义如此说。

在高雄已有36年历史的大八大饭店,从一家小规模的餐厅开始,如今已经在台北、台南、高雄展店7间,并且在台北拿下远眺台北101的微风大楼黄金店面,打败一片国际竞争对手,靠得就是创业的精神与口碑,更是「神来一笔」的祝福。

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在大八大饭店,时常在不同季节可吃到当季的新鲜好料。

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在管理、料理与服务上,林辉义董事长以信仰为本出发,发现圣经用在管理学是绝佳智慧宝典,对员工的教导装备、制度的建立等等,全都取之有道,而道是从神的话而来。

做事精準的他,以诚相待每一位接触的同仁与客人。另一方面,大八又时常成为福音机构与教会的僕人,举凡募款餐会、感恩餐会、布道庆典等各式为福音而办的活动,只要知道是为了事工,林董事长几乎是「少买多奉献」,让许多单位因着大八得到帮助,从大八流出的祝福,不胜枚举。

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博爱店不时会举办布道会,每週也有週间崇拜,让员工与家属可以听见福音。(本报资料照片)

不再任凭 爱要有规矩与管教
对待员工就像自己的兄弟姊妹或孩子一样,在大八博爱店透过週间崇拜的福音带领,其他新展店有团契的相互关心,在像是家人又是朋友般的照顾中,同时也明订规矩及奖惩制度,甚至必要时也会为了让员工成长而不得不解雇犯错的人。

谈到林辉义在管理上的改变,从一开始小本经营,本着「你好我好大家就好」的态度,犯了错也「没关係」的做法,来保护所有跟着大八一起打拼的伙伴。然而,当他越认识真理,才明白其实最大的惩罚正是「任凭」。过去以为是对伙伴好的原谅,其实正是害了对方。

当他仔细思索圣经的管理方式,从以色列人身上找出模式,包括对员工的教导管理到制度的建立,每一道条例关卡都十分清楚。因为他看见,以色列人对于制度与规矩也是清清楚楚,从十诫与种种律例典章就可以得知。「好比约柜建造的尺寸,行走时哪一个族群该位于哪一个方位,都是一清二楚且不得马虎。」林董举例说,订下规矩、把规矩讲到所有人都明白,并且按着规矩来做事,就能让大家有方向可循。也因为这样,在管理大八各店共5-600位员工上,品管与人力才能做到尽善尽美,好还求更好。

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大八大饭店各店都有团契兴起,关心员工身心灵。

「基督徒可以惩处弟兄姊妹吗?」这也许是许多职场管理与经营者都会遇到的难处。林董认为,出于爱的管教,是圣经的教导,对儿女与员工都是一样,因为是把员工当家人来看待,希望他们得到装备,有所成长。而所谓的规矩,其实仍可见到林董的怜悯,有犯错的空间,再口头告诫、警告过后,才会做出下下策。

老闆对诚信坚持 让员工用心把关
料理上,大八的菜色总是让人惊豔!同等的价格在外面恐怕吃不到一半的好,好不仅是量,更是在于食材的质。因为林董总是坚持「100块才能买到的东西,有人卖80块也不要去碰」,一分钱一分货,他绝不愿意用利润去捨弃自己的诚信与良心。

同样是生意人,相较于「利润摆中间」的店家,身为基督徒的他坚持诚实面对客人,「很多事情发生在料理檯面下的,也要坚持该捨的就要捨,绝不可以为没人看见就把次等的摆上,因为上帝都看见了!」讲到服务的态度,他如此教导第一线厨师与每一位服务人员,即便这样的做法会成为经营上的耗损与困难,但因着林董的「坚持」,让每一位製作、供应、服务美食佳餚的料理人、服务生,都知道自己也可以「坚持」把最好的端给客人,而无须在意是否会惹老闆发怒。

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台北四七名人宴,作为神量给大八的丰盛产业。

不再从「我」出发 让人再度光临
经营至今,林辉义除了自己体会,也向人分享其实经营事业并不困难,只要不再从「我」出发,而是能从用上帝与客户的角度想,即便当下觉得不方便或亏损,做在上帝面前就能坦然无惧。并且,事业本是上帝所赐,每一位来到店里的人都是带着期待而来的,观察客人的需要且满足客人的期待,可爱的客人们就会对愿意忠心付出的店家「再度光临」。这就成为吸引人最好秘诀了。

也因此,从起初经营开始到现在,林董有时间还是会去巡一巡餐厅,看一看是否还有哪里可以改善进步的部分,即便大八如今的经营管理早就进步到无需他亲自如此行,不时还是可以在餐厅看到林董的身影。

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林辉义董事长的办公室里,挂着牧者亲笔写下的祝福,提醒自己所有的一切是源于神的祝福。(夏俊明/摄影)

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